RECETA (Rinde para casi 1Kgr.)
500 GRS. DE HARINA SIN PREPARAR
100 GRS. DE MARGARINA DERRETIDA TIBIA
1 TZA. DE AGUA HERVIDA FRIA
2 cucharaditas de SAL (Usar cucharita medidora de 5 ml. c/u)
300 GRS. DE MARGARINA BIEN FRIA CORTADA EN CUBITOS
PREPARACION
En la Batidora o a mano con Espatula: colocar la harina, la margarina derretida, el agua, la sal y Batir hasta integrar bien, Estirar con la mano y dejar reposar tapado con film 15 minutos.
Luego a esta preparación incorporarle la margarina en cubitos, unir x unos segundos. O estirar la Margarina sobre harina (la margarina congelada) y poner la masa anterior en centro de la Margarina y envolver con ella la masa anterior.
Ver aqui el proceso del estirado con rodillo y doblado: y proceso RUTAS DE LA PASATELERIA ( ES UNO DE LOS MEJORES PASTELERO EN PERU)
https://www.youtube.com/watch?v=37T_wj67PY8
SIGUIENTES PASOS:
1- Acomodar la masa formando un rectángulo de 20x 25 cm. doblarlo como un libro, marcar 1er dobles, y cubrirla con papel film o bolsas de plástico y refrigerar de 1 a 12 horas.
2.- En la mesa enharinada estirar la masa formando un rectángulo de 25x 58 cm., luego ese rectángulo doblarlo como un libro, marcar con una hendidura el 2do. dobles. cubrir nuevamente con papel film y llevar a refrigerar 1 o 12 horas
3- En la mesa enharinada, estirar el libro, teniendo en cuenta que el lomo del libro debe de quedar a nuestra izquierda, estirar y formar 25x58 cm. formar el libro y marcar 3er dobles refrigerar 1 a 12 horas
4.- En la mesa enharinada volver a estirar el libro teniendo en cuenta que el lomo del libro debe quedar a nuestra izquierda, estirar y formar rectángulo de 25x58 cm. marcar 4to dobles, refrigerar entre 1 a 12 horas.
Es mejor cuando tiene 2 días de trabajo.
Ya esta lista la masa para usar, si no se usa congelar bien tapada con papel film y dentro de un taper. dura 2 semanas. En este caso como esta congelada para usarla el dia anterior retirarla del congelador y ponerla en la refrigeradora.
Nota: la masa se puede usar para bocaditos, empanadas, cachitos, hot dog, palmeritas, cuadraditos, etc.
viernes, 8 de abril de 2016
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
1/2 litro de leche fresca o 2 tzas medidoras
125 grs. azúcar blanca granulada
40 grs de maicena
6 yemas
1 Cucharadita esencia de vainilla
Procedimiento:
En un recipiente combinar la leche con las yemas y colar sacar gajitos.
Levar al fuego normal, mover constantemente, agregar el azúcar, , luego la maicena y bajar el fuego, continuar moviendo.
Apenas rompa el hervor, contar 1 minuto exacto y retirar del fuego. Comprobar pasando la espátulas si se ve el fondo.
Vaciar a un bowl dejar enfriar tapado con un papel film que toque la crema, para evitar que se forme una costra.
Enfriar al ambiente o poner agua con hielo debajo del tazón.
(Dura 2 días en la refrigeradora.)
1/2 litro de leche fresca o 2 tzas medidoras
125 grs. azúcar blanca granulada
40 grs de maicena
6 yemas
1 Cucharadita esencia de vainilla
Procedimiento:
En un recipiente combinar la leche con las yemas y colar sacar gajitos.
Levar al fuego normal, mover constantemente, agregar el azúcar, , luego la maicena y bajar el fuego, continuar moviendo.
Apenas rompa el hervor, contar 1 minuto exacto y retirar del fuego. Comprobar pasando la espátulas si se ve el fondo.
Vaciar a un bowl dejar enfriar tapado con un papel film que toque la crema, para evitar que se forme una costra.
Enfriar al ambiente o poner agua con hielo debajo del tazón.
(Dura 2 días en la refrigeradora.)
CREMA DE MANTEQUILLA O BUTTERCREAM
La crema de Mantequilla es muy versátil para decorar y rellenar Tortas, Cupcakes, alfajores, etc.
INGREDIENTES;
250 grs. de Margarina sin sal
250 grs. de azúcar en polvo
2 Cucharadas de : leche, o yogurt, o jalea de fruta, o agua.
1 Cucharadita de esencia deseada, de preferencia incolora, o de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Batir la mantequilla,
Agregar fuera de la batidora y con espátula el azúcar en polvo poco a poco e ir mezclando,
Agregar la leche o el liquido elegido y volver la mezcla a la batidora,
Batir y agregar la esencia. Tiempo total de batido 10 minutos o hasta que se integre bien todo.
Llevar 30 minutos a la refrigeradora para estabilizarla antes de usar, si es verano muy fuerte 1 hora, bien cubierta tapada con papel film.
Colorear si se desea y colocar en una Manga con boquilla.
OPCIONES:
Se Colorea con tinte comestible,
También se puede triturar galletas de chocolate volverlas polvo y cernir las sobre la mezcla.
Tambien se puede cernir chocolate rallado.
Si no consigues tinte comestible puedes colorar diluyendo la gelatina de fresa u otro sabor y agregar en vez de leche o agua.
También se le puede agregar el 2 Cucharadas de Nesquick de chocolate o fresa
Se le puede agregar alguna crema como la de maní, nutrella, etc.
Jalea: es el juguito de la mermelada no es tan espeso como la mermelada.
Almibar: se prepara vacía en una olla 1/2 Tza medidora de azúcar común, mas una taza medidora de Agua, mover con una cuchara y poner al fuego, luego de alli ya no mover. Cuando veamos que empiezan a salir una burbujitas chiquititas por el borde la olla (no el hervido) contamos 3 minutos por reloj y apagamos el fuego. Enseguida agregamos una esencia al gusto y si se desea al cabo de 1 minutos de le agrega 1/8 taza de Pisco u otro licor.
FORMAS DE DECORAR UNA TORTA CON BOQUILLA:
Se necesita 1 queques, almibar, crema de mantequilla, manga bien grande, peine de repostería, boquilla 1M
Ver el video para hacer esta torta:
https://www.youtube.com/watch?v=LQNuGp_z53E
Para un cupcakes se puede aplicar la misma tecnica usando la misma boquilla únicamente se usa la manga y la boquilla 1 M y se hace 1 rosa como el modelo en el video.
INGREDIENTES;
250 grs. de Margarina sin sal
250 grs. de azúcar en polvo
2 Cucharadas de : leche, o yogurt, o jalea de fruta, o agua.
1 Cucharadita de esencia deseada, de preferencia incolora, o de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Batir la mantequilla,
Agregar fuera de la batidora y con espátula el azúcar en polvo poco a poco e ir mezclando,
Agregar la leche o el liquido elegido y volver la mezcla a la batidora,
Batir y agregar la esencia. Tiempo total de batido 10 minutos o hasta que se integre bien todo.
Llevar 30 minutos a la refrigeradora para estabilizarla antes de usar, si es verano muy fuerte 1 hora, bien cubierta tapada con papel film.
Colorear si se desea y colocar en una Manga con boquilla.
OPCIONES:
Se Colorea con tinte comestible,
También se puede triturar galletas de chocolate volverlas polvo y cernir las sobre la mezcla.
Tambien se puede cernir chocolate rallado.
Si no consigues tinte comestible puedes colorar diluyendo la gelatina de fresa u otro sabor y agregar en vez de leche o agua.
También se le puede agregar el 2 Cucharadas de Nesquick de chocolate o fresa
Se le puede agregar alguna crema como la de maní, nutrella, etc.
Jalea: es el juguito de la mermelada no es tan espeso como la mermelada.
Almibar: se prepara vacía en una olla 1/2 Tza medidora de azúcar común, mas una taza medidora de Agua, mover con una cuchara y poner al fuego, luego de alli ya no mover. Cuando veamos que empiezan a salir una burbujitas chiquititas por el borde la olla (no el hervido) contamos 3 minutos por reloj y apagamos el fuego. Enseguida agregamos una esencia al gusto y si se desea al cabo de 1 minutos de le agrega 1/8 taza de Pisco u otro licor.
FORMAS DE DECORAR UNA TORTA CON BOQUILLA:
Se necesita 1 queques, almibar, crema de mantequilla, manga bien grande, peine de repostería, boquilla 1M
Ver el video para hacer esta torta:
https://www.youtube.com/watch?v=LQNuGp_z53E
Para un cupcakes se puede aplicar la misma tecnica usando la misma boquilla únicamente se usa la manga y la boquilla 1 M y se hace 1 rosa como el modelo en el video.
lunes, 18 de febrero de 2013
Fondant de Marshmelow
FONDANT DE MARSHMELOW
Ingredientes:
4 Tazas de Marshmelow (o 450 grs) (si se va a colores deben ser blancos, si no rosados o verdes o etc.
4 Tazas de azucar en polvo (impalpable)
3 cucharadas de agua (alli se le puede agregar 1/4 cuchardita se esencia saborizante.
En un tazon o pirex para microhondas poner los marshmelow y agregarle las 3 cucharadas de agua.
Llevar al Microhondas y ponerlo por 30 segundos, ver si estan disueltos, si no es asi ponerlos por otros 30 segundos.
En un lavatorio plastico o en la mesa, engrasar un poquito con Manteca vegetal para reposteria (ojo es blanca) (engrasar con aceite vegetal bien poquitito).Poner alli 2 tazas del azucar y verterle caliente el marshmelow disuelto, mesclar con la mano (engrasada un poquito) mezclar, mezclar, hasta que se integre y agregar las otras 2 tazas de azucar. Amazar, amazar hasta que quede como un chicle. Para probar si ya esta lista agarrar un poco de la masa y hacer como un gusanito grueso y darle vuelta alrederor del dedo, varias vueltas si no se rompe ya esta, si no es asi seguir amasando no agregar mas agua ni azucar.
Si no se va a usar en el momento guardar en una bolsa bien cerrada sacarle todo el aire no dejar espacios libres, y poner dentro de un taper, llevar a la refrigeradora. (dura un mes)
Al momento de Usar se puede sacar el dia anterior para que se tempere, o en el momento que se sacar de la refrigeradora se le pone al microhondas por 20 segundos.
Si se desea puede teñirse la masa con colorante comestible, existen marcas como WILTON
se aplica poquito con un palillo montadientes y se va mezclado y viendo el color que se desea amazar bien para que se mezcle
Para usarla:
En la mesa un poquitito engrasada, se rocia azucar en polvo o maicena, el rodillo tambien se engrasa poquitito. Se pone alli la masa, tambien se le espolvorea azucar se amaza bien nuevamente y luego
Se estira con el rodillo hasta la altura de 1/2 centimetro aproximadamente, si se vieran globitos pincharlos con un palito o agujita.
Luego se pueden cortar redondelas, hojas o corazones, etc con cortador de galletas para los cupcakes, o solo sin estirar se pueden hacer trenzas, lazos, rellenar molde(previamente se le pone maicena al molde casi nada), de corazon, flor etc.
La masa no se deja al interperie si tenemos que hacer algo, se debe tapar con un plastico o recoger la masa y guardarla en su bolsa y taper.
Si se han cortado diseños como corazones, lazos , hojas si se pueden dejar secar para usarlos o usarlos antes que se sequen.
Si se va a forrar una torta una vez estirado se enrrola sobre el rodillo, (rodando direccion de arriba hacia abajo) y es presenta sobre la torta previamente lijeramente untada con manjar, no muy untada poquito. La masa se va alizando con las palmas sin apretar mucho y cortas el excedente.
Nota para forrar una torta de 25 cm. de diametro se necesita 1 k aprox. de fondant.
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=p4zEprOAZcg&feature=fvwp
Aqui puedes ver como hacer mini tortitas, y forrarlas con fondant y decorarla con cintas:
http://www.casaclubtv.com/videos/celebraciones-en-familia/para-celebrar-y-regalar/
miércoles, 6 de febrero de 2013
Recetas para cupcakes
LA MASA DE FONDANT DE MASHMELOW TAMBIEN SE PUEDE USAR PARA FORRAR CUPCAKES O DECORARLOS CON CORAZONCITOS, HOJAS, FLORES, LAZOS , ETC-
OJO PRIMERO lijeramente untada con manjar EL KEKITO, no muy untada poquito. Mas adelante hay un video.
Modelo de Moldes: Pueden se redondos, cuadrados , etc.
Pastillaje o fondant se puede usar.
Aqui una receta sencilla como para practicar:
Estos cupcakes estan decorados con Marsmelos (ellos le llaman bombon), es muy interesante y facil de hacer
Esta es otra forma sencilla de decorar con Crema de mantequilla y tambien es facil de hacer , la crema la puedes hechar con una boquilla grande (pico estrella) y manga, si deseas comprar boquilla me consultas y yo te digo que Nro de boquilla comprar, o si no la puedes hechar con una espatula o solo con la manga:
CREMAS Y RELLENOS Y COBERTURAS PARA DECORAR CUPCAKES
A CONTINUACION VIDEOS IMPORTANTES PARA APRENDER A HACER LOS CUPCAKES
*En vez de brandy se puede usar cualquier licor , puede ser tambien pisco.
OJO PRIMERO lijeramente untada con manjar EL KEKITO, no muy untada poquito. Mas adelante hay un video.
TODO SOBRE CUPCAKES
Los cupcakes de moda en USA, y ahora en toda America y Europa. Son utilizados como bocadillo, para cumpleaños , celebraciones y etc. todo depende como esten decorados, algunos los llaman tambien muffins o magdalenas.
Pueden ser de varios sabores, rellenos, o decorados con cremas , fondant, glace, azucar de colores, gomitas, marshmelows, manjar, crema de mantequilla, etc, etc.
Aqui un video de cuan grande es el crecimiento de este tipo de negocio, esta en ingles pero es muy necesario ver para darse idea de como es el negocio, velo todo:
VISTA DE FORMAS DE PRESENTACION DE CUPCAKES:
Modelo de Moldes: Pueden se redondos, cuadrados , etc.
Herramientas que se pueden usar son varias, si se usa fondant se puede utilizar cortadores variados para dar forma de corazon, hoja, flor ,etc
Aqui una receta sencilla como para practicar:
Estos cupcakes estan decorados con Marsmelos (ellos le llaman bombon), es muy interesante y facil de hacer
Esta es otra forma sencilla de decorar con Crema de mantequilla y tambien es facil de hacer , la crema la puedes hechar con una boquilla grande (pico estrella) y manga, si deseas comprar boquilla me consultas y yo te digo que Nro de boquilla comprar, o si no la puedes hechar con una espatula o solo con la manga:
CREMAS Y RELLENOS Y COBERTURAS PARA DECORAR CUPCAKES
A CONTINUACION VIDEOS IMPORTANTES PARA APRENDER A HACER LOS CUPCAKES
VIDEO APRENDER FORRAR CUPCAKES CON FONDANT O MASA ELASTICA
RECETAS DE CUPCAKES
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